山村づくり講座では、里山の自然と生態、その保全や利用についても学びます。
今日は里山のキノコについての授業を紹介します。
キノコはカビと同じく菌類。
菌類の本体は、土中や木材や他の生物体に蔓延している菌糸。
地球最大の生き物は菌類だという考え方もあります。
私たちが「キノコ」と呼んでいるものはキノコの体のほんの一部。
胞子を作って飛ばすために地上に発生する「子実体」です。
この日は、実習での利用許可を得ている某コナラ林へ。
土から出てきたばかりのタマゴみたいなこのキノコは、テングタケの仲間。
梅雨明け直後、20種類以上のキノコを採集しました。
イグチ、テングタケ、ベニタケの仲間がまとまって発生しており、分類群ごとに
学ぶには好機でした。
標準和名…科名/属名…食・毒
ヤマドリタケモドキ…イグチ科(Boletaceae)/イグチ属(Boletus)…食
ムラサキヤマドリタケ…イグチ科(Boletaceae)/イグチ属(Boletus)…食
キアミアシイグチ…イグチ科(Boletaceae)/イグチ属(Boletus)…-
ヌメリコウジタケ…イグチ科(Boletaceae)/ヌメリコウジタケ属(Aureoboletus)…-
ベニイグチ…オニイグチ科(Strobilomycetaceae)/ベニイグチ属(Heimiella)…-
コテングタケ…テングタケ科(Amanitaceae)/テングタケ属(Amanita)…毒
コテングタケモドキ…テングタケ科(Amanitaceae)/テングタケ属(Amanita)…毒
タマゴテングタケモドキ…テングタケ科(Amanitaceae)/テングタケ属(Amanita)…毒
ヘビキノコモドキ…テングタケ科(Amanitaceae)/テングタケ属(Amanita)…毒
カバイロツルタケ…テングタケ科(Amanitaceae)/テングタケ属(Amanita)…毒
アイタケ…ベニタケ科(Russulaceae)/ベニタケ属(Russula)…食
アイバシロハツ…ベニタケ科(Russulaceae)/ベニタケ属(Russula)…食
カワリハツ…ベニタケ科(Russulaceae)/ベニタケ属(Russula)…食
クロハツ…ベニタケ科(Russulaceae)/ベニタケ属(Russula)…食(生食×)
クサイロアカネタケ…ベニタケ科(Russulaceae)/ベニタケ属(Russula)…-
ツチカブリ…ベニタケ科(Russulaceae)/チチタケ属(Lactarius)…昔は食べたが中毒例アリ
ニオイワチチタケ…ベニタケ科(Russulaceae)/チチタケ属(Lactarius)…食べた報告アリ
ヒロハウスズミチチタケ…ベニタケ科(Russulaceae)/チチタケ属(Lactarius)…食用不適
ように樹木と共生関係を結ぶ菌根性のようです。
シイタケなどの木材腐朽菌と違って、これらのキノコは栽培ができません。
これはヤマドリタケモドキ…イタリアンの高級食材ポルチーニ(ヤマドリタケ)の近縁種。
大量流通しない旬のキノコ、同級生と一緒に有難味を賞味してみました。
今回は先生に教えていただいたので、美味しくいただくことができましたが、
食べると美味しいキノコでも、それととてもよく似た毒キノコもたくさんあって、危険!
同定能力を磨かないと…ハードル高いです(汗)
でも、食べてみて美味しかったキノコは忘れません。
だから、毒キノコが覚えられないんですよね~(笑)
記:山村づくり講座2年 ヤマダ